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- 发表于：2012/1/10 9:11:31
- 来自：河北
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沈阳市面上10元以下都不是迁西板栗 糖炒板栗先过水，煮熟再炒压分量，业内爆料 同样是糖炒迁西板栗，价格低的五六块每斤，价格高的十七八块每斤，不只价格相差3倍，口感也有“水分”。 昨日记者联系了正宗迁西板栗的产地 河北省迁西县供销合作总社，工作人员表示，10元以下的糖炒板栗基本都不是迁西板栗。
过水板栗口味“水”
分量“实” 现如今，沈阳的大街小巷又飘起了糖炒板栗的香味，不少水果店、炒货铺都在卖糖炒板栗。“看到栗子炒得油光亮亮的，就会直流口水，”任小姐禁不住糖炒栗子的诱惑，在单位的楼下花5.8元买了一斤糖炒栗子，“回家一吃才发现，吃起来口感特别水，好像拿水煮过一样。” 太原街附近一家炒货行的工作人员说，因为板栗的品种不一样，一些卖家会在糖炒板栗前，先用水煮到七八分熟，再用糖炒一下。“一是为了压秤，另一个是因为有一些板栗品种，糖炒不容易熟，所以先煮一下，会比较容易熟。” 记者电话联系了河北省迁西县供销合作总社，合作社的工作人员叶先生介绍，“迁西板栗个头较小，比较容易熟，是最适合做糖炒板栗的，但是，如果是其他产地的栗子，特别是南方、山东产的栗子，个头比较大，不容易熟，可能会先经过水煮。” 记者称了两份二两重的糖炒板栗，没过水的糖炒迁西板栗“个头娇小”能称18个，而“过水”糖炒板栗的“个大水足”，个数仅有15个。 糖炒迁西板栗 一斤成本就得10元以上 昨日，记者走访了北行附近和太原街附近的十几家水果店和卖炒货的店铺，糖炒板栗的各种价位都有，低的5.8元/斤，6.8元/斤，高的16.8元/斤，17.8元/斤……价格相差3倍以上，而各种价位的糖炒板栗都号称自己炒的是正宗的“迁西板栗”。 记者在岐山路附近的一家水果店看到糖炒板栗打出了“迁西” 招牌，价格是6.8元/斤，记者掰开几颗价格便宜的板栗，有的咬在嘴里口感发水，有的地方还有些哏。 而叶先生介绍，如果在沈阳卖到每斤10元钱以下的话，那就肯定不是迁西板栗。叶先生说，今年迁西板栗的产量约有4万多吨，现在的批发价是每斤七八元，扣除路费、人工费等成本，一斤迁西板栗运到沈阳的成本就要在10元左右。 而板栗经过糖炒后，水分会有流失，“一斤栗子能出七两就不错了，所以，如果糖炒板栗买价在十二三元以下，就肯定不是迁西板栗了，那样也不赚钱了，谁能干呀。” 食用别过量 每天六七颗服务 专家介绍，栗子不能一次大量食用，吃多了容易胀肚，每天只需吃六七颗，坚持下去就能达到很好的滋补效果。 最好在两餐之间把栗子当成零食，而不要饭后大量吃。这是因为栗子含淀粉较多，饭后吃容易摄入过多的热量，不利于保持体重。 叶先生介绍，栗子还分菜栗和糖炒板栗用的栗子，菜栗一般是做栗粉、做菜用，其品质和糖炒板栗用的栗子是不能比的。糖炒栗子一般要用品质好的栗子。如果要补充营养，也可以买菜栗，放在饭菜里，煲汤或者蒸饭吃。
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挑选小窃门 个头小口感细易剥皮 从外观上：迁西板栗的个头都比较小，个头太大的板栗一般都是南方或山东产的，而且迁西板栗的“ 底座”比较小。 从口感上：迁西板栗的糯性强、口感细腻，果肉较甜。从手感上：迁西板栗在炒熟后不粘内皮，把硬壳掰开后，里面的小软皮很容易就脱落了，而其他产地的板栗小软皮比较难剥。 此外，板栗的好坏跟新鲜程度有很大关系，放的时间越长，口感就越差。所以买回家的栗子要尽快吃，否则就要放到冷冻室里。
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