|
|
- 阅读：1293
- 回复：2
- 发表于：2012/6/22 14:32:26
- 来自：河北
- 楼主
- 倒序看帖
- 只看该作者
南乳芋头鸡的做法是从广东四邑（新会、开平、台山、恩平）的“钵仔芋头鹅”演变而来。烹饪这道菜时，基本上用的味料不用过于复杂，越是简单越能突出重点。烹饪讲求君、臣、仕、卒的配合，鸡是这道菜的君，芋头是这道菜的臣，南乳汁是这道菜的仕，而盐糖酒姜蒜则是这道菜的卒，相互之间不能有争位夺味的情况才叫配。对于我特别爱吃芋头的人来说，这道南乳芋头鸡，简直就是美味的化身！这道“南乳芋头鸡”先要用南乳汁、叉烧酱、金不换等食材炒至后，与粉糯的芋头一同用文火慢炖，鸡在锅中，油分逼出，炖的越久鸡肉发挥的就越好。鸡肉鲜嫩入味，芋头浓香粉糯加上吸收了鸡油与鸡汁的味道更比鸡肉吸引！
登录/注册后可查看大图
|
|
|
|
|
|
【钵仔芋头鸡步骤】
登录/注册后可查看大图
登录/注册后可查看大图
【食材】本鸡一只（约1000克）、芋头500克、大蒜30克、葱30克、金不换30克、生姜30克
【配料】南乳汁2大匙、叉烧酱1大匙、生抽1匙、米酒1匙、盐10克、片糖2片 做法： 1、将南乳汁与叉烧酱和生抽、米酒、盐混合均匀成浓稠酱汁。
2、将鸡末干内外，把酱汁均匀涂抹（留下一半酱汁待用）后腌3小时
3、芋头去皮，洗净，对半切开待用。
4、起锅爆姜蒜，下整鸡均匀干煎表面，然后干锅下米酒，片糖拌炒，倒入水（水需要浸过鸡身），再倒入剩余的调制好的酱汁。5、大火焖10分钟后加入芋头，转文火30分钟，期间锅中汁少时应盖在锅盖，在锅盖边加清水，这样锅内会产生蒸汽，其原理和”甑“差不多。
6、关火放入葱段和金不换拌炒均匀，食用时，把芋头放在盘下，将鸡肉切件，最后将酱汁淋在鸡肉上面，此菜即完成。
|
|
|
帖子已过去太久远了，不再提供回复功能，请勿尝试回复！！
