主题: 【美食】蕃茄鸡蛋炒虾仁

今天上的这盘蕃茄炒蛋之所以叫它升级版，是因为加入了虾仁，偶然在两家餐厅里见到这样的做法，便学了来分享给大家。

记得小时候的蕃茄总是酸甜多汁，而如今买的蕃茄，多数是味道极淡的。所以，我的做法里会在炒蕃茄时加一汤匙的蕃茄酱和一点点糖，目的是为了增加蕃茄的浓郁口感。

这道菜里用到的虾仁我选用了时令的新鲜大河虾，剥起来略微费事，如果你赶时间，可以用基围虾、明虾等，或者直接用虾仁也可以，上浆的步骤一样，挤干水份，先用少许盐抓到略微发粘，放一点点胡椒粉，少许干生粉继续抓匀后放入冰箱冷藏10分钟以上，可使虾仁更滑嫩。

登录/注册后可查看大图

[食材]：新鲜大河虾半斤（可用其它虾类代替）蕃茄1个、鸡蛋2个

[调味品]：盐、胡椒粉、蕃茄酱、干生粉、一点点糖

1，新鲜河虾放入冷冻室10分钟后取出（可使虾仁更好剥）剥去头壳，留取虾仁洗净挤干水分，调入少许盐先抓至虾仁有点发粘，加入一点点胡椒粉和少许干生粉抓匀后放入冰箱冷藏室10分钟以上备用（时间紧张可省略此步）；蕃茄插在筷子上用火烤至皮裂后去皮；

登录/注册后可查看大图

2，蕃茄切小块，鸡蛋打散成蛋液；平底锅烧热放一汤匙油烧热后倒入蛋液，待快凝固时用锅铲打散结块盛出备用；锅再次烧热放1汤匙油倒入虾仁滑炒至8分熟盛出备用；

登录/注册后可查看大图

3，锅中再次放一点点油烧热后，放入蕃茄，一汤匙的蕃茄酱，一点点糖继续翻炒至蕃茄变软起沙，接着加入炒好的鸡蛋和虾仁继续翻炒，调入少许盐、鸡粉即可。

登录/注册后可查看大图

1，蕃茄去皮的方法有很多种，比较推荐的两种1是放入沸水锅中烫一下然后冷水冲凉去皮；2是插在筷子上火烤至皮裂开冷水冲洗去皮，两种方法可依个人喜好选择；

2，新鲜的虾放入冷冻室冷冻10分钟会更好剥；上好浆后入冰箱冷藏是为了让虾仁涨发，口感更细嫩，但若时间紧张，可省略此步；

3，放入蕃茄开始炒时就要加入蕃茄酱和不到1克的糖一起炒至出沙，最后加入鸡蛋虾仁后若汤汁收的太干，可加一汤匙水使整道菜略有汤汁。

登录/注册后可查看大图