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主题: 【美食】 ——- 西湖醋鱼

  • 主席的命
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  • 阅读:12475
  • 回复:6
  • 发表于:2012/10/4 14:21:00
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西湖醋鱼是杭州传统名菜,也是杭州风味菜中的看家菜,负有盛名,“西湖醋鱼”又称“叔嫂传珍”,传说是古时嫂嫂为小叔子烧过的一碗加糖加醋的鱼而来。

西湖醋鱼选用鲜活西湖鲲鱼(草鱼)为主料,正宗讲究的鱼要先在鱼笼饿养两三天,使其排泄肠内杂物而去除泥土醒味,烹制火候要恰到好处,最后要以本地的醋、酒、酱油和糖调出平滑红亮的糖醋汁浇淋在鱼身上,撒上姜末,酸甜可口,带有蟹的滋味,非常鲜嫩美味~~

上次“生活大参考”拍节目,请来了杭州餐饮泰斗胡忠英大师,这西湖醋鱼就是跟着胡大师学的,真传的哈~



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  • 主席的命
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  • 发表于:2012/10/4 14:21:51
  1. 沙发
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主料:草鱼113量左右)  

调料:绍兴黄酒  60  玫瑰醋(浙醋)70  湖羊酱油 75 砂糖 80

其它:姜片、姜末、水淀粉适量

 

做法:

1.      改刀,共7刀半:

1刀:将鱼对开成雌雄两片;

2-6刀:在雄片(带骨片)斜切五刀,第三刀切断;

7刀:将雌片鱼皮朝下,竖向45度切第七刀,不要切到鱼皮;

半刀: 最后将鱼头上的两边的牙齿去掉,算半刀。

2.      锅中多加些水烧开(可放两姜片去腥)先放入雄片,再放雌片,加盖大火煮2分钟加小火2分钟,再关火焖1分钟,用漏勺捞出装盘。

3.      锅中留鱼汤水约200克,加入酒、醋、酱油和糖烧开,再加入水淀粉勾芡,汁的浓稠度要控制好,不能太稀也不能太厚,拎起勺子能成直线挂下为好。

4.      将调好糖醋汁均匀淋在鱼身上,撒上姜末即可。

 
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  • 主席的命
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  • 发表于:2012/10/4 14:28:32
  1. 板凳
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  • 主席的命
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  • 发表于:2012/10/4 14:28:58
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  • 梦轩水依
  • 发表于:2012/10/5 11:15:43
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这张图片更有食欲
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  • 落寞莜蓝
  • 发表于:2012/10/20 16:09:27
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  • 小甜甜
  • 发表于:2012/10/20 16:59:29
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我饿了!
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