我也会做板栗红烧肉啦 _栗乡美食_迁西论坛

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发表于：2012/11/19 10:33:28
来自：河北

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难度：配菜(中级)	时间：1小时以上
主料
去皮板粟400克	五花肉200克
辅料
生姜5片	八角4粒
桂皮1根	油50ML
盐2小勺	老抽1小勺
红糖25克	鸡精半小勺
小葱末适量

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10. 收至水分八成干时，加少量鸡精，转大火，不停翻炒使酱汁浓稠均匀的挂在板粟与肉上，收至水分九成干时关火，起锅装盘撒上适量葱花即可。

小贴士

第一，酱油一定要用老抽，生抽的上色性没有老抽好；
第二，老抽不能给太多，少之一分刚颜色不够，多之一分刚颜色偏黑，所以这个分量要自己掌握好，一般超市卖的红烧酱油之类的比较适合，成菜颜色偏红而不是偏黑，口感也偏甜，不用担心给多了太咸；
第三，明油亮芡的诀窍在于糖色，如果有功夫，可以先用油煸炒冰糖，炒至焦糖色后，再加入其它材料烧制，但这个炒糖色的活儿，对于烹饪新手来说不是很好掌握，所以坨妈给出的偷懒的方法就是加入红糖，红糖更易上色，口感更厚重，唯一要注意的时，收水之后，最后锅内只剩下油和糖的时候，要不停翻炒使芡汁均匀浓稠，不然很容易结块和糊锅。

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主题: 我也会做板栗红烧肉啦