主题: 巧克力杏仁蛋糕

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　　蛋白 600 g 細砂糖 110 g 杏仁粉 1120 g 低筋面粉 110 g

　　做法

　　1. 蛋白、細砂糖混合打發制作蛋白霜

　　2. 加入杏仁粉、低筋面粉拌勻至無氣泡產生

　　3. 倒入鋪有烘焙紙40cm*60cm的烤盤內，抹平

　　4. 以160℃烘烤25分鐘

　　5. 烤好后，切成40cm*30cm大小兩片

巧克力杏仁蛋糕巧克力餡

　　配料

　　水 75ml 細砂糖 370 g 麥芽糖 38 g 香草莢 1/2根 蛋黃 57 g 全蛋 160 g 黃油 735 g 66%巧克力 75 g

　　做法

　　1. 水、細砂糖、麥芽糖放入鍋內加熱

　　2. 加熱后熄火，加入打散全蛋、蛋黃拌勻

　　3. 軟化黃油打勻后，加入20℃的步驟2內用打蛋器拌勻

　　4. 再加入融化巧克力拌勻

巧克力杏仁蛋糕 組合

　　1. 一片蛋糕體上擠入巧克力餡，抹平

　　2. 上面蓋另一蛋糕體

　　3. 撒上糖漿，用OPP紙包好，上下倒置放入冰箱內冷凍

　　4. 重復操作步驟3

　　5. 再撒上糖粉、可可粉