主题: 小寒节气从里暖到外的养生汤水——羊排山药汤。
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- 发表于：2013/1/8 16:47:14
- 来自：河北
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羊排山药汤：
原料：羊排300克左右，铁棍山药2、3根，胡萝卜一根，西兰花几朵
调料：料酒、葱段、姜片、桂皮、花椒、草果、盐、胡椒粉各适量
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做法：
1. 羊排浸泡后冲洗干净；
2. 冷水下锅，大火烧开后撇去浮沫，捞出冲净；
3. 将焯水后的羊排重新放入锅内，加入适量清水，放入料酒、葱段、姜片、桂皮、草果、花椒等调料，大火烧开后转小火炖煮1-2小时。
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4. 将山药、胡萝卜分别去皮洗干净备用，西兰花也洗干净备用；
5. 山药胡萝卜切滚刀块；
6. 羊排煮到一定时候后，将山药块、胡萝卜块放进去煮10-15分钟；
7. 再将西兰花放进去煮几分钟，加胡椒粉和盐调味即可。
美食心得：
1. 羊排焯水时要冷水下锅，可以倒点料酒或者加几片姜片去腥。
2. 炖煮时间越长，羊汤味道越醇厚。
3. 山药跟胡萝卜不要过早放进去，煮成泥就不好了，影响汤的品质。
4. 西兰花更不要早放，保持其碧绿的颜色，整碗汤显的更有活力，也可以事先将西兰花焯水。
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