新疆大盘鸡_栗乡美食_迁西论坛

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发表于：2013/6/5 8:40:24
来自：河北

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【新疆大盘鸡】

原料：

鸡腿1只（约450克）、土豆250克、青红尖椒各1支

调料：

蒜片2大勺、姜片6片、大葱1/2根、干朝天椒8支、干红线椒8支、盐1.5小勺、花椒粒1大勺、花椒粉1小勺、白糖1.5大勺、大料2颗、桂皮1小块、蒜末1大勺、清水5杯

做法：

1.备齐原料。

2.土豆去皮洗净切成3厘米大的滚刀块；青红椒去籽洗净切菱形片；红线椒剪短。

3.鸡腿洗净剁成3厘米大的块。

4.锅中坐水烧开，放入鸡肉块焯水去除杂质和腥味，捞出沥干水分。

5.炒锅烧热倒入4大勺油，油温2成热放入白糖，用小火熬糖色。

6.待白糖融化开始冒小白泡，变成棕红色时，盛出备用。

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令人恐慌的禽流感现在应该是过去了吧，算算已经有半年多的时间没吃鸡肉了，昨天早上去市场看到好多人都在买鸡肉，貌似现在应该是安全期了，俺也可以解馋啦~

禽流感后的第一顿鸡肉我选择新疆大盘鸡，这道菜炖煮的时间长，而且调料加的也全，大葱、大蒜、辣椒的都有杀毒作用，吃起来感觉更加安全些，然后菜板、菜刀和水槽我都用开水加84消毒液泡过，以免有残存的病菌，这顿鸡肉俺吃的很是放心。

新疆大盘鸡起源于90年代初期，主要是鸡块和土豆块，配皮带面（拉条子）烹饪而成，我家喜欢配米饭，所以没有准备拉条子。

【新疆大盘鸡】

原料：

鸡腿1只（约450克）、土豆250克、青红尖椒各1支

调料：

蒜片2大勺、姜片6片、大葱1/2根、干朝天椒8支、干红线椒8支、盐1.5小勺、花椒粒1大勺、花椒粉1小勺、白糖1.5大勺、大料2颗、桂皮1小块、蒜末1大勺、清水5杯

做法：

1.备齐原料。

2.土豆去皮洗净切成3厘米大的滚刀块；青红椒去籽洗净切菱形片；红线椒剪短。

3.鸡腿洗净剁成3厘米大的块。

4.锅中坐水烧开，放入鸡肉块焯水去除杂质和腥味，捞出沥干水分。

5.炒锅烧热倒入4大勺油，油温2成热放入白糖，用小火熬糖色。

6.待白糖融化开始冒小白泡，变成棕红色时，盛出备用。

7.炒锅刷干净烧热到入3大勺油，油温5成热时放入葱段、姜片、蒜片、大料、花椒粒、桂皮炒出香味。

8.倒入鸡肉块煸炒约半分钟。

9.放入糖色大火炒至鸡肉上色。

10.倒入朝天椒和红线椒继续翻炒半分钟。

11.加盐炒匀。

12.倒入清水，水量和食材在同一水平面为准，盖上锅盖，大火烧开后转为小火炖10分钟。

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主题: 新疆大盘鸡