小炒肉的做法腌料: 蚝油1/2大匙,盐1/8小匙,老抽1小匙 植物油 1/2大勺
调味料: 盐1/8小匙,生抽1大匙,白砂糖1/2小匙,鸡精1/4小匙,豆豉10克
1.用刀将五花猪肉切成3毫米左右的大薄片;将猪肉放入碗内,加入腌料中的蚝油、盐、老抽
登录/注册后可查看大图2.用手将腌料抓匀,放置腌制10分钟;青椒去蒂,从中间剖开,剔除椒蕊和椒籽
登录/注册后可查看大图3.将青椒切成条状。红椒也如此方法处理,切成条状;大蒜、生姜切碎,豆豉用清水洗一次沥净水备用
登录/注册后可查看大图4.炒锅烧热,放入植物油1/2大匙,冷油放入肉片用小火煸炒;煸炒至肉片出油,并微微卷起,捞起肉片备用
登录/注册后可查看大图5.锅内剩下的油,放入豆豉、姜、蒜末,小火炒出香味;加入青红椒丝,盐1/8小匙,中火炒至椒丝变软
登录/注册后可查看大图6.倒入事先炒好的肉片,加入生抽、糖、鸡精调味;再翻炒约30秒,让菜入味后即可出锅
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登录/注册后可查看大图烹饪技巧1、这个辣椒不仅是用来配菜,同样是可以吃的。所以要炒至软熟入味才行。如果不那么能吃辣的,可以和我一样用普通的青椒;
2、猪肉要切的越薄越好,切肉之前最好把刀磨利,或是把肉块放入冰箱冷冻30分钟后再切;
3、五花肉片一定要煸到出油,焦香透明微微打卷后再出锅。煸猪肉的时侯用小火,并要不时的用筷子翻面,以免煎糊了;
4、豆豉可以给菜肴增加独特的香味,同时也会增加咸味,所以不要再放太多的盐,并且要加少许的糖来综合它的咸味,但不要过量。