蒜的神奇之处在于，它的“一生”各个生长阶段，皆可被人们拿来食用或入菜烹调，用法多样又味道迥异，物尽其用的原则在蒜的身上得到了最大限度的体现。
新蒜：
即是新鲜出土尚未晾干表皮的大蒜，一般每年4月底或是5月初上市，新蒜外皮完整、湿润，蒜瓣嫩白，水分充分辛辣味清淡，北方一般装将新蒜加糖、白醋腌渍成糖蒜，可搭配米饭或调味起除腥化油开胃的作用。
蒜黄：
由单瓣的大蒜在无阳光直射，在一定的温度和湿度下栽培的。因没有光合作用的介入，蒜黄中缺少叶绿素，所以色泽嫩黄、质地柔嫩，纤维质少。有较高的维生素B，且辛辣味较淡，更有清新蒜香，适合烹炒如蒜黄肉丝等菜品。
青蒜：
又称蒜苗。是在有光条件下，单瓣大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，外形像小葱，根部的茎呈圆状。青蒜有蒜的香辣但刺激性比蒜少，多作配菜烹制。购买时以较细的、茎部有紫色外皮的为上，适合烹制如四川回锅肉或搭配腊肉烹炒。
大蒜：
又称蒜头。是日常烹调中不可或缺的调味品。大蒜中的大蒜素具有强烈的气味，直接食用有消炎杀菌的功效。患消化道疾病、肝病、眼病的人群应尽量少用。
独头蒜：
味道比普通大蒜更加辛辣，外形美观易剥皮，有白皮、紫皮之分，紫皮味道更加浓烈。
蒜苔：
又称蒜薹、蒜毫。当青蒜长到一定时期，根部的蒜茎变大，基本形成了大蒜的模样，中是的花茎生长出来便是蒜苔。蒜苔为细圆柱状，黄绿色或深绿色，作为蔬菜辛辣味比大蒜淡，可烹制麻婆豆腐等菜肴，挑选时以色浅细长为上。
