说到绿豆，很多人都容易想到当年的张悟本，从而容易对绿豆产生误解。实际上，推崇绿豆不都是张悟本，还有李时珍，李时珍称绿豆是“济世之良谷”，说绿豆可以“济世”，绿豆究竟有什么样的惊天伟业可以济助世人呢？
夏季绿豆清热解毒(图片来源：东方IC)
一、绿豆可以清热消暑
在烈日炎炎暑气袭人的夏季，喝上几碗冰凉的绿豆汤，烦渴顿减，神清气爽。为什么绿豆有这样好的功效呢？
《随息居饮食谱》早就说过，绿豆甘凉，所以能解暑止渴。从性味上来讲，绿豆味甘，性凉，入心经和胃经，在炎炎夏日，一碗绿豆汤如清泉一样带来一股清凉，成为我们解暑止渴最实惠的方法，绿豆清暑热的功效也由此略见一斑。对此《本草汇言》里是这样说的：“清暑热，静烦热，润燥热，解毒热”，这里把绿豆的清热之功概括的更广泛而全面。
不过说绿豆能清热，指的不单是“暑热”，“暑热”含义就太狭隘了，只能指夏天，而绿豆的食用是不分时令的，只要是身体里有“火”，那么就能用绿豆祛除。正如所说的“润燥热”一样，“燥热”是什么？从医学的角度说，就是体内有燥火，像目赤肿痛，牙龈、咽喉痛，耳鸣或鼻出血等，都是燥气损伤了津液，就是平时说的上火了。
所以人们还常用绿豆或绿豆皮做枕芯，这也是《日华子本草》里说的：“作枕明目，治头风头痛。”
二、绿豆还可以“厚肠胃”
怎么理解呢？中医上把有补益肠胃或使肠胃健实的作用称为厚肠胃，说绿豆能补益肠胃多指它能够清肠胃之热。我们知道五脏属阴，六腑为阳，脾与胃相表里，脾属阴喜燥恶湿，胃属阳喜润恶燥，一旦我们饮食不注意，过荤过辣，胃就容易生热，这时性寒凉入胃经的绿豆，最能起到滋养脾胃的作用，人们常说绿豆粥败火就是这个原因。
三、绿豆可以解毒
解什么“毒”呢？我国古代众医家都指出了绿豆清热解毒的功效，其中有上面讲的因身体里有火而生的热毒，如长痘疮等症；另一方面，对各种中毒情况比如食物中毒，绿豆都能起到缓解或解除的作用。如李时珍在《本草纲目》里说：“绿豆，消肿治疽之功虽同亦豆，而压热解毒之力过之”，“绿豆肉平、皮寒，解金石、砒霜、草木一切诸毒，宜连皮生研，水服。”
由此综合看来，绿豆真不愧是“济世之良谷”。但炎炎夏日，却并不是谁都随意喝上一大碗绿豆汤来清热解暑的，以下这两类人就不宜喝：
一、体质寒凉和脾胃虚弱者
绿豆性寒凉，脾胃虚弱和寒凉体质的人不宜多吃。因此寒凉体质和脾胃虚弱的人不宜多食绿豆。但如果要避免吃得过于寒凉，可以选择多加一些粳米煮粥，粳米性平，补中益气，正适合脾胃虚弱的人食用。
我们说绿豆性凉，这是它整体的特性，但事实上如李时珍所言“绿豆，肉平，皮寒”，也就是说，绿豆的肉是平性的，皮却是寒的，因此在《中药方剂学》里，讲到了“绿豆清热毒之力以皮为胜”，如果你要想让清热去火的功效更强些，煮汤煮粥时最好把绿豆煮的刚开花，不要煮烂，这样带着皮吃最好。要是把绿豆煮的过烂，就降低了清热解毒功效，不过凉性也就降低了，但适宜的人群也更广泛。
二、服用温补药物者
在服用温补药期间，最好不要吃绿豆食品，以免冲淡了药物的温性，降低药效。
两类人特别适合吃绿豆
一、热性体质及易患疮毒的人
是爱喝冷饮，吃冰凉口味的东西，脾气也比一般人差，容易急躁的属于热性体质的人。这类人体温本来就偏高，如果再过食一些性温热的食物，无疑就会火上浇油。因此可以选择一些性凉的食物，如水果，如梨、西瓜、柚子来吃。绿豆有清热解毒败火的功效，因此适宜热性体质的人。
二、有毒环境下工作的人
从事化工、建材的人可能会接触高浓粉尘、强辐射等，这类人可以常吃一些绿豆。另外假如出现了酒精中毒、药草中毒、煤气中毒、农药中毒、铅中毒和误服药物中毒等情况，也可在到医院抢救前可以先灌下一碗绿豆汤紧急处理。
