主题: 怎么辨别米线的好坏

至于米线质量的鉴别呢，我只是想说，不是用眼睛从外观就可以鉴别出来的，我曾经也在网上看到过不少关于米线好坏的评价，但我觉得做评价那么人简直就是外行。说什么色白，透明度，光滑度，有韧性就是好米线，其实你们大错特错。依我这么多年来对米线的研究不妨告诉大家一下，但可能会得罪不少产家。
　　1、色白，说明是一般的大米做的，因为不论是做米线的首选大米——桂朝米，还是早稻米，籼米，它们本来颜色就不是很白，而且见过这类米的人都知道，这类米都很杂的。所做出来的米线是不会很白的。既然是一般的米做的，一定加有添加剂。
　　2、透明度，看起来越透明的说明里面加的食用胶越多，有的看起来像玻璃。
　　3、光滑度，米线的光滑度也是如此，做米线的人都知道，正常米线机做出来的米线都是不光滑的，或多或少都会有一些如“毛刺”之类的，但是为了弥补这个缺陷，人们研究出来一种叫做改良剂的东西，所以大家看到的米线都很滑。
　　4、韧性，至于韧性从外观上很难判断，但煮过之后可以看出，正常米线煮过之后汤是很浑浊的，而放加了添加剂的米线汤不是很浑，但汤里会有泡泡。