主题: 炖猪蹄怎样保证猪蹄完整

炖好的猪蹄软烂滑爽，非常好吃，这就需要花较长时间慢炖，但是通常炖久了的猪蹄，样子就不好看了，皮翻开了，肉也散了。原因是猪蹄里的筋收缩后，使外形变得不好看了。怎么能保证猪蹄完整、卖相好看呢？

炖猪蹄不缩筋的妙处
　　如果炖之前先把猪蹄放在蒸锅里蒸十分钟，再放入砂锅里炖，这样炖出的猪蹄就不会缩筋了。而且蒸猪蹄时如果先开一会锅盖，利用热蒸汽可以去去猪蹄不好闻的味道。但是蒸过的猪蹄还是需要焯水去血沫再继续炖的。

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